Técnico(a) de Pastelaria/Padaria

Perfil profissional
O técnico(a) de pastelaria/padaria é o profissional apto a planear, coordenar, e executar as atividades de produção de pastelaria/padaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em unidades de produção ou em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não integrados em unidades hoteleiras.

Disciplinas	Horas
Formação Sociocultural
Português	320
Língua Estrangeira - Inglês	220
Área de Integração	220
Educação Física	140
Atelier Digital	100
Formação Científica
Psicologia	100
Economia	200
Matemática	200
Formação Tecnológica
Serviços de Pastelaria e Padaria	600
Gestão e Controlo	100
Novas tendências de Pastelaria e Padaria	275
Línguas Estrangeiras - Inglês e Francês técnico	75
Formação em contexto de trabalho (estágio em empresas)	840
Horas totais do curso:	3440

Tarefas:
• Efetuar a pré-preparação e armazenamento das matérias-primas utilizadas na produção de pastelaria/padaria, assegurando o estado de conservação das mesmas.

• Planear e preparar a produção de pastelaria/padaria, efetuando a mise-en-place, de forma a possibilitar a confeção dos produtos necessários, de acordo com as normas de higiene e segurança.

• Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria em função da programação de produção estabelecida.

• Confecionar pão e produtos afins em função da programação de produção estabelecida.

• Conceber e executar peças artísticas em pastelaria e padaria.

• Confecionar gelados em função da programação de produção estabelecida.

• Confecionar, executar e montar trabalhos em chocolate.

• Confecionar receitas de pastelaria e padaria e funcional, em função da programação de produção estabelecida.

• Criar e executar receitas inovadoras de pastelaria experimental.

• Coordenar equipas de trabalho.

• Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

• Controlar os custos dos alimentos.

• Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.

• Articular com os pontos de venda dos produtos de pastelaria/padaria.

 

Saídas profissionais:

• Técnico de pastelaria e padaria em unidades hoteleiras;

• Técnico em padarias e pastelarias;

• Técnico de pastelaria e padaria em restaurantes;

• Pasteleiro;

• Padeiro.