Técnico(a) de Cozinha/Pastelaria

Perfil profissional

O técnico(a) de cozinha/pastelaria é o profissional que no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

 

Disciplinas	Horas
Formação Sociocultural
Português	320
Língua Estrangeira - Inglês	220
Área de Integração	220
Educação Física	140
Atelier Digital	100
Formação Científica
Matemática	200
Economia	200
Psicologia	100
Formação Tecnológica
Serviços de Cozinha - Pastelaria	800
Gestão e Controlo	225
Inglês Técnico	25
Francês Técnico	50
Formação em contexto de trabalho (estágio em empresas)	840
Horas totais do curso:	3440

Tarefas:
• Preparar o serviço de cozinha para confeção de refeições;
• Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de peixe e marisco, pratos de carne, de legumes e outros alimentos ou sobremesas, quer regionais, quer internacionais;
• Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;
• Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
• Colaborar na elaboração de cartas e ementas;
• Articular com o serviço de mesa com o objetivo de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais.

Saídas profissionais:
• Chefe de cozinha;
• Cozinheiro;
• Pasteleiro;
• Técnico de catering.