Técnico(a) de Cozinha e Restauração
Perfil profissional
O técnico(a) de cozinha e restauração é o profissional que planeia, coordena e executa as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
| Disciplinas | Horas |
| Formação Sociocultural | |
| Português | 320 |
| Língua Estrangeira - Inglês | 220 |
| Área de Integração | 220 |
| Educação Física | 140 |
| Atelier Digital | 100 |
| Formação Científica | |
| Matemática | 200 |
| Economia | 200 |
| Psicologia | 100 |
| Formação Tecnológica | |
| Serviços de Cozinha - Pastelaria | 800 |
| Gestão e Controlo | 225 |
| Inglês Técnico | 25 |
| Francês Técnico | 50 |
| Formação em contexto de trabalho (estágio em empresas) | 840 |
| Horas totais do curso: | 3440 |
Tarefas:
• Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
• Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
• Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.
• Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
• Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
• Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
• Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
• Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
• Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
• Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
• Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
• Realizar confeções de sala e arte cisória.
• Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.
• Planear e executar serviços especiais.
• Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
• Elaborar cartas e menus na restauração.
• Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
• Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
Saídas profissionais:
• Chefe de cozinha;
• Chefe de mesa;
• Cozinheiro;
• Empregado(a) de bar:
• Pasteleiro;
• Técnico de catering.