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_técnico de restauração (var. cozinha/pastelaria)

 

 disciplinas  horas
 formação sociocultural
 português  320
 língua estrangeira - inglês  220
 área de integração  220
 educação física  140
 tecnologias de informação e comunicação  100
 formação científica
 matemática  200
 economia  200
 psicologia  100
 formação tecnologica
 serviços de cozinha  750
 tecnologia alimentar  130
 gestão e controlo  130
 comunicar em francês  90
 formação em contexto de trabalho (estágio em empresas) 840
 horas totais do curso  3440

_perfil profissional
o técnico de cozinha/pastelaria é o profissional que no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

_tarefas
- preparar o serviço de cozinha para confeção de refeições;
- preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de peixe e marisco, pratos de carne, de legumes e outros alimentos ou sobremesas, quer regionais, quer internacionais;
- preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;
- pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
- colaborar na elaboração de cartas e ementas;
- articular com o serviço de mesa com o objetivo de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais.

_saídas profissionais
chefe de cozinha;
- cozinheiro;
- pasteleiro;
- técnico de catering.