"(...)gostava de aqui sublinhar a importância e urgência que se formem bons sommeliers,verdadeiros conhecedores do vinho, para que mais tarde nos seus locais de trabalho possam e saibam promover os nossos vinhos em conjugação com a nossa gastronomia(...)"

O testemunho de um antigo aluno da EHF, hoje a trabalhar em Londres como sommelier profissional.

"Fecho os olhos. Ignoro as pinceladas cinzentas das nuvens que toldam os meus pensamentos e recebo, com agrado, a bofetada do vento gélido que me arrepia o corpo e me sacode as ideias."